德国专业杂志《医学实践》网站转载麻省理工学院(MIT)的一份学术文章报道称，以减少碳水化合物的摄入为主的减肥方法容易导致情绪败坏，原因是碳水化合物可以直接影响大脑内控制人类情绪的物质——血清素的产生。严重情况下血清素的减少还会导致抑郁症。

　　此外，血清素还会使人产生饱胀感。不过，研究人员发现，人们只有在摄入含糖或含淀粉的碳水化合物时，人体大脑中才会产生血清素，而且前提是人体在摄入碳水化合物的同时不能食用大量的蛋白质。比如食用面食可以促进血清素的产生，而土豆和鸡肉同吃就会影响血清素的生成。这项结论也可以说明为什么有些人吃完大鱼大肉后还没感到吃饱了。