【原料】填鸭一只（重约2000克），鲜荷叶5张，粳米100克，黄酒20克，精盐5克，酱油5克，甜面酱30克，葱25克，生姜25克，麻油15克，白糖、味精、大茴香、桂皮各适量。

    【制法】将填鸭从脊背处剖开，掏净内脏，剁去鸭掌，剔去骨头，洗净。将鸭肉切成长方块20块，放在盆内，加入黄酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、精盐以及整葱、生姜（均拍破），一起拌匀，腌1小时。将粳米淘洗干净，沥干，与大茴香、桂皮放在一起，在火上炒成黄色，磨成粗米粉，掺入鸭块拌匀；（如米粉干可稍加点水），放入蒸碗内，上笼蒸熟。将鲜荷叶切去梗，用布擦去绒毛，放入沸水中烫一下，捞出用刀破开成20块，然后，将蒸熟的鸭块取出，用荷叶（正面朝外）包成长方形的包，竖立着放在碗中（包与包要挤住，不留空隙），上笼再蒸10分钟，取出，在每个荷叶包上刷一层麻油，使之发亮，放在盘中，由食者自行开包食用。

    【功效】清香味鲜，滋阴养胃，利水消肿，清热解暑。